有人說減肥70%靠飲食，30%靠運動，飲食還是瘦身中最大的關鍵原因，對的飲食才有辦法達到減重效果。
很多人認為「多吃蔬菜不會發胖」，因為可以增加飽足感、維持腸道蠕動健康，但如果只把吃蔬菜當唯一的減重方法，又對蔬菜不加以選擇，減肥效果會大打折扣，蔬菜中也含少量碳水化合物，若是吃過量的蔬菜，也會在體內轉化為脂肪囤積起來 。
哪些可以幫助減肥的好蔬菜
1.苦瓜
苦瓜的熱量很低，還能抑制脂肪吸收。苦瓜中含有苦瓜素可以降低食物中所攝取的脂肪和多醣類，不管是代謝差造成的水腫或是內臟型肥胖、便秘型肥胖，苦瓜都有助減肥 。
2.蕃茄
番茄含大量的維生素等食物纖維，能讓人有飽食感，且可阻止食品中的脂肪被身體吸收，醫學也提出證實蕃茄含有的物質，可降低中性脂肪數值 。
3.小黃瓜
小黃瓜含有一種可以抑制澱粉、糖類在體內轉換成脂肪的成份，這樣就不會攝取到太多脂肪，也是減重的聖品 ，
4.綠豆芽
綠豆芽的熱量很低，不容易在體內形成脂肪堆積，也富含纖維可以通便，幫助腸胃消化 。
5.花椰菜
花椰菜是高纖維成分，不但熱量低又很有飽足感，是減肥且有益身體健康的蔬菜 。
6.竹筍
竹筍有極少的脂肪及澱粉，是天然低脂、低熱量食品，他的纖維質能促進腸道蠕動，更能預防大腸癌 。
7.芹菜
芹菜是屬於「負熱量」的蔬菜，低熱量、高水分、高纖維的特性，當在食用芹菜時，身體會消耗更多的熱量，是非常適合減肥瘦身的蔬菜類，但並非吃越多越瘦，還是要均衡飲食及規律生活，才能有效果 。
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多吃蔬菜是可以幫助減重，但也不能因此只攝取蔬菜，還是要搭配運動及均衡的飲食，才能達到減重的效果，千萬不能因為達到減肥而毫無克制的吃過量蔬菜，如果體內的纖維素過量，很容易會腹脹，影響食物消化和營養吸收，正確的減肥還是需要注意均衡的飲食，再加上適當的運動及規律的生活，才能真正達到減重的最佳效果。
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